Leiterchen mit Rotkohl, Sauce und Kartoffelklößen
Leiterchen mit Sellerie-Kartoffelstampf und Rote Bete
Leiterchen mit karamellisierten Möhrchen und Kartoffelstampf
Leiterchen, auch bekannt als Schälrippchen, sind eine beliebte Spezialität in der deutschen Küche. Sie werden aus dem Bauchfleisch zubereitet und zeichnen sich durch ihre zarte und saftige Textur aus. In diesem Rezept möchten wir Ihnen drei verschiedene Varianten von Leiterchen präsentieren, die jeweils mit unterschiedlichen Beilagen serviert werden können.
Leiterchen mit Rotkohl, Sauce und Kartoffelklößen
Zutaten:
- 4 Stück Leiterchen
- 1 kleiner Rotkohlkopf
- 500 ml Rotwein
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Zucker
- 4 EL Essig
- Salz und Pfeffer
- 500 g Kartoffeln
- 2 Eier
- Muskatnuss
- Butter
- 40 g Mehl
- 500 ml Fleischbrühe
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung:
1. Die Leiterchen gut abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Rotkohl fein hobeln und in einem großen Topf mit Wasser und Rotwein kochen, bis er weich ist.
3. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in einem separaten Topf mit etwas Öl anbraten.
4. Den Zucker über die Zwiebeln streuen und karamellisieren lassen.
5. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Kartoffeln schälen, kochen und anschließend stampfen.
7. Die Eier, Muskatnuss und etwas Butter zu den gestampften Kartoffeln geben und gut vermengen.
8. Das Mehl in einem kleinen Topf schmelzen lassen und langsam die Fleischbrühe einrühren. Die Sauce aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Leiterchen in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
10. Die fertigen Leiterchen mit Rotkohl, Sauce und Kartoffelklößen servieren. Mit gehackter Petersilie garnieren.
Leiterchen mit Sellerie-Kartoffelstampf und Rote Bete
Zutaten:
- 4 Stück Leiterchen
- 500 g Sellerie
- 500 g Kartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- 500 g Rote Bete
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- 1 Handvoll Walnüsse
Zubereitung:
1. Die Leiterchen mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von beiden Seiten anbraten.
2. Den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Den Knoblauch fein hacken.
4. Den Sellerie und die Kartoffeln zusammen mit dem Knoblauch in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind.
5. Die Sahne dazugeben und zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden.
7. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rote Bete darin anbraten.
8. Den Balsamico-Essig und den Honig hinzufügen und alles gut vermengen.
9. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten.
10. Die Leiterchen mit dem Sellerie-Kartoffelstampf und der karamellisierten Rote Bete servieren. Mit den gerösteten Walnüssen garnieren.
Leiterchen mit karamellisierten Möhrchen und Kartoffelstampf
Zutaten:
- 4 Stück Leiterchen
- 500 g Möhren
- 2 EL Butter
- 2 EL Zucker
- 500 g Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Leiterchen mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten in einer Pfanne goldbraun braten.
2. Die Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter und Zucker karamellisieren lassen.
3. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den gehackten Knoblauchzehen in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Leiterchen zusammen mit den karamellisierten Möhrchen und dem Kartoffelstampf servieren.
Guten Appetit!
